Productos de nuestra tierra: el queso payoyo


Productos de nuestra tierra: el queso payoyo

El queso payoyo se elabora en la Sierra de Cádiz, con aportaciones de los ganaderos de la zona, respetando los métodos tradicionales y adaptados a la normativa actual. La materia prima, la leche, se obtiene de la cabra payoya (de ahí su nombre) autóctona de las Serranías de Cádiz y Ronda, también se produce con leche de oveja de la misma zona.

Variedades

Podemos encontrar tres tipos de materia prima para el producto:

  • Queso de cabra.
  • Queso de oveja.
  • Queso de la mezcla de la leche de cabra y la de oveja.

Según su elaboración tenemos las siguientes categorías:

  • Queso fresco.
  • Queso curado.
  • Queso semicurado.
  • Quesos ecológicos.

En nuestro restaurante trabajamos con varias marcas que producen este queso, destacamos Quesos El Gazul y Reyjam, todas con reconocimientos en distintas categorías.

Reconocimientos de nuestros proveedores de queso payoyo

  • Campeonato de los Quesos de España Gourmet Quesos.
  • World Cheese Awards.
  • Concurso Andaluz de Quesos Artesanos Sierra de Cádiz.
  • Concurso Internacional Organic Cheese Award.
  • Capra España Internacional.

Como novedad para su apertura al mundo árabe y con un packaging diferente, la marca Reyjam ha desarrollado el Queso de Oveja Rosa, elaborado con leche cruda de oveja y manteca de oca, lo que permite que su consumo sea apto para todos, a excepción de los alérgicos a la leche y el huevo.

En nuestro restaurante Willy 1975 encontrarás este producto en platos como el queso fundido.

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