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esparragos trigueros

Espárragos trigueros de la Sierra de Cádiz

Nuestra provincia es rica en muchos aspectos, combina lo mejor del mar con lo mejor de la tierra. Es en la Sierra de Cádiz dónde podemos encontrar uno de los vegetales más populares: los espárragos trigueros.

Fueron introducidos en España por los romanos, y pese hay que existen dos tipos, la principal diferencia que existe entre ellos las marca la luz solar. Las antiguas civilizaciones ya conocían este vegetal y, por aquél entonces, se utilizaba como “medicamento” por sus propiedades diuréticas.

Este alimento, a diferencia de muchos otros, crece salvaje a finales del invierno y se recolecta.

Tipos de espárragos

Aunque se trate del mismo tipo de alimento, su sabor, textura y color cambia totalmente entre una variedad y otra. Podemos encontrar tres tipos de espárrago:

  • Espárrago blanco. Crece debajo de la tierra, al no darle el sol su color se queda blanquecino.
  • Espárrago triguero. Es de color verde por la activación de la clorofila a la luz del Sol, tienen un sabor algo amargo muy característico.
  • Espárrago púrpura. Tienen un sabor más dulce y afrutado, su color se debe a la presencia de un pigmento que se llama antocianina (presente en los frutos rojos).

Todos los tipos se caracterizan por ser finos, duros y con puntas, es su método natural de protección en entorno salvaje.

 Beneficios

  • Tienen vitaminas A, C, E y K.
  • Tiene ácido fólico.
  • Es un diurético natural.
  • Tiene grandes propiedades antioxidantes.
  • Contiene ácido aspártico.
  • Alto contenido en fibra.
  • Aporte de minerales: potasio, calcio y magnesio.
  • Bajo en calorías.

Como ves, el espárrago es tan bueno, saludable y sabroso que puede darle un toque especial a cualquier plato, a parte se puede servir de múltiples formas. En Willy podrás degustar el característico espárrago triguero de nuestra Sierra en platos como: rodaballo a la brasa, como acompañamiento; revuelto de espárragos de mar y ortiguillas; y los más inusuales espárragos púrpura a la brasa.