Calamares rellenos de carne y gambones
Queremos compartir contigo una de las recetas navideñas españolas más típicas que se elige como alternativa a la carne y al pescado. Un plato de toda la vida muy rico, con el toque de nuestro chef D’Paco.
INGREDIENTES
- 3 calamares de 500 gr aprox.
- 150-200 gr de gambones.
- 3 huevos.
- 2 cebollas medianas.
- 2 hojas de laurel.
- 20 piñones.
- Ralladura de limón.
- 1 vaso de vino blanco.
- 3 cucharadas de salsa de tomate frito.
- 150 gr de carne picada mixta cerdo y ternera.
- Perejil picado.
- 500 ml de fumet de pescado.
- Harina de trigo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Una pizca de canela.
- Palillos.
Empezamos a cocinar
En primer lugar, limpiamos los calamares, quitándoles toda la piel y reservamos las alitas y los tentáculos. Una vez los calamares estén limpios, los vamos a hervir en agua y sal, dejándolos caer cuando el agua este en ebullición.
Transcurridos 5 minutos, los sacamos y los ponemos en agua fría, para que tome la forma de un tubo. En el mismo agua, añadimos los huevos durante 10 minutos y los ponemos en la misma agua fría para dejarlos enfriar.
Preparamos el relleno
Vamos a picar las aletas, los tentáculos, los gambones y la cebolla. Sofreímos todo junto y, cuando este doradito, añadimos el tomate frito y sofreímos durante 5 minutos más, al finalizar lo sacamos de la sartén y lo ponemos a escurrir en un colador con el fin de que pierda la máxima cantidad de aceite. Una vez frío, vamos a amasar los piñones, el perejil picadito, dos huevos duros a trocitos, una pizca de canela y sal, junto con la carne picada. Amasamos hasta conseguir una especie de albóndiga grande.
¡A rellenar los calamares!
Escurrimos los calamares y los secamos bien con papel de cocina para que no tengan nada de agua, los calamares tendrán una forma de tubo rígido lo que nos va a facilitar mucho el rellenarlos. Se rellena el calamar dejando un par de centímetros para que podamos cerrarlos con el palillo.
Vamos a freír los calamares
Una vez cerrados, pasamos los calamares por harina dos veces, una primera vez y los sacudimos con cuidado y una segunda vez, con el fin de que queden bien recubiertos de harina. Precalentamos el aceite a fuego medio y los ponemos a freír hasta que estén dorados por las dos caras, para darles la vuelta nos ayudamos de dos cucharas.
El momento de la cocción
En una cazuela colocamos el vino blanco y medio litro de fumet de pescado. En casa podéis añadir una pastilla de pescado o caldo de pescado de tetrabrik. Añadimos las hojas de laurel y dejamos hervir a fuego lento unos 20 minutos por cada lado, siempre comprobando que no se quede sin caldo y que vayamos consiguiendo una salsita final conforme vaya reduciendo.
¡Ya puedes emplatar!
En una fuente hacemos una cama con la salsita y colocamos el calamar cortado en medallones, le rallamos el huevo duro por encima y lo decoramos con un poco de perejil picado. ¡Listo para comer y sorprender a tus invitados!
