Cuaresma en Willy – El bacalao es ley
Durante los cuarenta días previos a semana santa, las cocinas más devotas se engalanan para la conocida cuaresma. En la tradición católica se elimina cualquier tipo de carne en estos días previos a la semana de la pasión.
En estos días se pone especial foco en uno de los productos más típicos de estas fechas: el bacalao. A pesar de la enorme variedad de pescados al que tenemos fácil acceso, el bacalao continua siendo el plato más típico de la cuaresma.
Para mantener viva la tradición comenzaremos una serie de artículos con propuestas tradicionales e innovadores para probar en tu cocina, comenzando con el bacalao:
Daditos de bacalao con cama de salmorejo
Ingredientes
| 500 g | filete de bacalao desalado |
| 500 g | tomate |
| 100 g | pan del día anterior |
| 1 | diente de ajo |
| 100 g | harina de tempura |
| sal | |
| aceite de oliva virgen | |
| vinagre |
ELABORACIÓN:
Paso 1
Lava los tomates, sécalos y trocéalos. Ponlos en un cuenco y añade el pan troceado, el diente de ajo pelado, una pizca de sal, 50 ml de aceite y un chorrito de vinagre. Tritura todo hasta conseguir una mezcla uniforme y, luego, pásala por el colador chino.
Paso 2
Mezcla la harina con 200 ml de agua muy fría, sin dejar de remover con unas varillas. Limpia los filetes de bacalao, lávalos y sécalos. Córtalos en daditos y pásalos por la tempura.
Paso 3
Fríelos con abundante aceite bien caliente y déjalos escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Sírvelos calientes con el salmorejo en un recipiente aparte.
El truco:
Puedes aprovechar la tempura para rebozar unas verduras y servirlas con el salmorejo.
