Productos de nuestra tierra: el queso payoyo
El queso payoyo se elabora en la Sierra de Cádiz, con aportaciones de los ganaderos de la zona, respetando los métodos tradicionales y adaptados a la normativa actual. La materia prima, la leche, se obtiene de la cabra payoya (de ahí su nombre) autóctona de las Serranías de Cádiz y Ronda, también se produce con leche de oveja de la misma zona.
Variedades
Podemos encontrar tres tipos de materia prima para el producto:
- Queso de cabra.
- Queso de oveja.
- Queso de la mezcla de la leche de cabra y la de oveja.
Según su elaboración tenemos las siguientes categorías:
- Queso fresco.
- Queso curado.
- Queso semicurado.
- Quesos ecológicos.
En nuestro restaurante trabajamos con varias marcas que producen este queso, destacamos Quesos El Gazul y Reyjam, todas con reconocimientos en distintas categorías.
Reconocimientos de nuestros proveedores de queso payoyo
- Campeonato de los Quesos de España Gourmet Quesos.
- World Cheese Awards.
- Concurso Andaluz de Quesos Artesanos Sierra de Cádiz.
- Concurso Internacional Organic Cheese Award.
- Capra España Internacional.
Como novedad para su apertura al mundo árabe y con un packaging diferente, la marca Reyjam ha desarrollado el Queso de Oveja Rosa, elaborado con leche cruda de oveja y manteca de oca, lo que permite que su consumo sea apto para todos, a excepción de los alérgicos a la leche y el huevo.
En nuestro restaurante Willy 1975 encontrarás este producto en platos como el queso fundido.
