LA CARNE DE WAGYU, UNA DE LAS MÁS VALORADAS DEL MUNDO
El motivo por el que su carne es tan codiciada es por la infiltración de grasa que tiene, es una carne considerada marmolea por las betas de grasa que se aprecian en ella. Esta grasa contiene un elevado porcentaje de ácidos grasos insaturados y polinsaturados que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Variedades de Wagyu
Existen cuatro tipos diferenciados dentro de la raza wagyu:
- Wagyu negro o tajima.
- Wagyu marrón.
- Wagyu cuernicorta.
- Wagyu sin cuernos.
La carne que conocemos popularmente como wagyu es en concreto la de tajima. Esta raza se sacrifica a partir de los 3 años de edad, y para que se consideren auténticas tienen que ser hembras que no hayan dado a luz o machos castrados, ya que esta condición hace que la carne tenga mayor infiltración de grasa.
¿Es lo mismo wagyu que Kobe?
El Kobe es una denominación de origen que recibe la carne de wagyu al pasar por unas condiciones específicas. Para que una carne obtenga esta denominación de origen ha de cumplir las siguientes exigencias:
- La res tiene que no haber sufrido la enfermedad de las vacas locas.
- Debe ser de la raza negra o tajima.
- Haber nacido en la prefectura de Hyogo.
- Criada en un granjero certificado en dicha prefectura.
- Ser virgen en el caso de las hembras y castrado en el caso de los machos.
- Debe haber sido sacrificada por un matadero certificado.
Una vez sacrificada debe madurar al menos unos 30 días para su optimo consumo.
En los años 70 se exportaron por primera vez ejemplares de wagyu fuera de Asia, a día de hoy, puedes encontrarlos en varios países del mundo como producto de alta calidad. En nuestro restaurante puedes comer esta deliciosa carne en platos como nuestro wagyu al carbón, proveniente de la finca Santa Rosalía.
